Kyllingefilet m/ spidskålssalat
Opskriften er til 2 personer
- 600 g kyllingebrystfilet
- 60 g grøn spidskål
- 60 g rød spidskål
- 10 g frisk bredbladet persille
- 100 g orange peberfrugt
- 70 g cherrytomat
- 100 g agurk i strimler
- 50 g grape
- 10 mandler
- ½ tsk. paprika
- Salt & Friskkværnet peber
- Olie til stegning
Dressing:
- 4 spsk. olivenolie
- Saften fra 1 citron
1. Rens kyllingefileterne, læg dem på halvdelen af et stykke bagepapir. Buk den anden halvdel af bagepapiret over og bank dem let med en kagerulle. Krydr med salt, peber og paprika på begge sider.
2. Varm en pande og steg dem sprøde, Vær ikke bange for at røre dem rundt i olien på panden, det giver smag og sprødt skind.
3. Skær kyllingefilterne ud i skiver og anret ovenpå salaten på et langt fad eller 2 tallerkener.
4. Skyl spidskålet og smit det fint. Skyl persillen og snit det fint.
5. Bland spidskål, persille med olie og smag til med citronsaften.
6. Skær tomaterne i halve, peberfrugten i tynde strimler, og agurkerne i lange strimler med kartoffelskrælleren.
7. Bland det i salaten.
8. Skræl den halve grapefrugt og fjern det hvide fra frugten og skær i mindre stykker og anret ovenpå salaten.
9. Drys de hakkede mandler over inden servering.
TIP: Gem 300g kyllingefilet til froksten i morgen
Velbekomme!
