Kyllingespyd m/ blomkålscouscous

Opskriften er til 2 personer

250-300 g kyllingebrystfilet

Blomkålscouscous:

300 g blomkål, revet

100 g agurk, i tern

100 g mango, i tern

10 blade frisk mynte

1 håndfuld frisk koriander

2 spsk. usaltede pistacienødder

Dressing:

1 citron, saft og skal, usprøjtet

4 spsk. olivenolie

Salt & peber

Honningmarinade:

3 spsk. olivenolie

Saft af en ½ citron

1 tsk. dijonsennep

1 spsk. akaciehonning

1 tsk. rosenmarin

2 fed hvidløg

Bland alle ingredienserne sammen til blomkålscousous.

Lad det hvile mens kylling renses og skæres i tern a ca. 2 cm x 2 cm. Tilsæt kylling i marinaden og lad trække 20 min. Herefter sættes kylling tæt på spyd. Steges i ovnen på 200 grader varmluft i ca. 15 min. Giv dem gerne lidt grill til sidst, så de får lidt farve.

Blomkåls couscous

Riv små buketter af blomkålen på den grove side af rivejernet.

Skær agurken i små tern og bland det med blomkålen.

Rist pistacienødderne på en tør varm pande til de er gyldne, pas på de ikke får for meget. Når de er afkølet hakkes de i grove stykker.

Fjern skallen på mangoen og skær kødet i små tern og bland i salaten.

Hak urterne fint og vend det i salaten.

Bland 3 spsk. olivenolie sammen med saften fra en ½ citron og revet citronskal.

Smag til med salt og peber.

Bland dressingen i salaten og anret med de hakkede pistacienødder drysset på toppen.

Velbekomme!